BEZCUKROWE SERNICZKI NA ZIMNO Z LEMON CURDEM

Lemon Curd, czyli cudowny, cytrynowy, orzeźwiający krem, który wraz ze słodkim serkiem i kruchym spodem tworzy idealne, harmonijne połączenie.

Do wykonania kruchego ciasta użyłam mąki pełnoziarnistej, osłodziłam go cukrem kokosowym, który nadał mu lekko karmelowego smaku i aromatu.
Masa serowa jest bardzo skromna - serek kanapkowy, miód, wiórki kokosowe a to wszystko pięknie zwarte pod wpływem działania żelatyny.
I w końcu uwieńczenie tej cudownej konstrukcji a raczej jej główna gwiazda - Lemon Curd - genialny krem stworzony z czterech składników: cytryny, masła, jajek i w mojej wersji - miodu.
Babeczki zdrowe, pyszne, idealne w swej prostocie.
Polecam!

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 żółtka
• 4 łyżki cukru kokosowego
• 3/4 kostki zimnego masła

WYKONANIE:

1.  zagniatamy wszystkie składniki, gdy się połączą formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do zamrażarki na ok. 20 minut.
2. wylepiamy foremki, pieczemy 15-18 minut w temperaturze 180 stopni.

SKŁADNIKI NA  LEMON CURD:

• 3 jajka
• 3 cytryny (sok i starta skórka)
• 3/4 kostki masła
• 4-5 łyżek miodu

WYKONANIE:

1. krem przygotowuję w kąpieli wodnej
2. do miski wrzucam sok i skórkę z cytryn, masło, jajka i miód
3. umieszczam miskę nad gotującą się wodą i mieszam składniki, aż się rozpuszczą i połączą
4. gotuję mieszankę ok. 20 minut, aż powstanie gęsty krem
5. przelewam przez sito, aby pozbyć się skórek z cytryny
6. odstawiam do ostygnięcia

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

• 500g serka  (np. Mój Ulubiony)
• 3-4 łyżki miodu
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki gorącej wody
• 3 łyżeczki żelatyny

WYKONANIE:

1. rozpuszczam żelatynę w gorącej wodzie, odstawiam do ostygnięcia
2. miksuje serek z miodem i wiórkami kokosowymi
3. do żelatyny dodaję dwie łyżki serka, mieszam dokładnie i tak zahartowaną żelatynę wlewam do masy serowej
4. miksuję, aby wszystko się dokładnie połączyło
5. wlewam do kruchych foremek
6. wkładam do lodówki

Gdy serniczki zastygną nakładam krem cytrynowy.

Gotowe.

SMACZNEGO!